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下面附上一則新聞讓大家了解時事


融合自身經驗! 主廚改良法甜點屹立13年
民生社區有一間法式甜點店,號稱是全台北第一家,其中主廚,洪哲煒,13年前,從法國學成回台開店,因為心中有太多創新的手法,甚至長期住在店面地下室,他融合自身的平時經驗,研發出的玫瑰戀人和半熟檸檬柚,非常知名,現在法式甜點競爭激烈,也選擇和食品廠合作,進駐百貨公司。


它像一個枯掉的玫瑰花,褐色花瓣,得還它生氣,噴槍打底,第二次是熱戀的紅,轉動轉盤每一個角度,都不能漏掉,糖漿就是露珠,甜是愛情的滋味,玫瑰情人,可以說是代表作。

巴黎十五主廚洪哲煒:「本來就會斷,所以我用拼接的方式,把它變得像花,原本想把巧克力,連成一個完美的圓,卻不斷失敗,從中創新拼接過後,成為綻放的花朵,像戀人一樣,每一個都獨一無二,這個是冷凍好的餡。」

底座沾上棉花糖「蛋白」,塗抹均勻用牙籤把蛋黃擺上,強調不能在中間,這是主廚的堅持。

巴黎十五主廚洪哲煒:「這真的是我做早餐想到的,它的原型是非常傳統的,法式檸檬塔,把個人經驗融入甜點。」


如果你是愛吃甜點的台北人,可能知道這兩樣招牌,來自台北第一家,法式甜點店就在民生社區。

「馬尾」主廚洪哲煒,13年前以法國藍帶主廚的身分回台,為了永遠有新鮮的菜單,就住在地下室。

巴黎十五主廚洪哲煒:「想起來是很好笑啦,一個好處是我一上樓就可以工作。」

一住就是5、6年,令人吃驚的是,甜點曾是他,過去不擅長的領域。


巴黎十五主廚洪哲煒:「其實我後來挑,對我是相對不擅長的去進修,那就變成一個契機。」

但13年後的現在,法式藍帶主廚不再稀少,競爭激烈,於是和食品廠結盟,進駐百貨店,以巴黎街道為場景打造小餐館,也賣起原本就熟悉的簡單鹹最暢銷產品好康活動食。

法國人的邏輯是不可能叫沒有,不可能叫不可能一定有機會。

不怕你看,不怕你學,更不怕競爭,經驗全分享給學徒,這是馬尾主廚的浪漫。


 上海名吃來啦! 搶攻布碌崙胃 「爺叔湯包」放話「片甲不留」


在布碌崙(布魯克林)火爆異常的「爺叔湯包」今年初在曼哈頓開設第三家分店,如今這家上海快餐小吃店開始嘗試新產品:麻辣小龍蝦。

爺叔湯包創始人之一兼運營主管張馳畢業於哥倫比亞大學,雖然他的專業是公共政策,但對美食的喜愛讓他燃起創業激情,於2015年在布碌崙創辦了爺叔湯包。

張馳表示,從小家裡就有親戚做小籠包,加上自己熱愛美食,而幾年前中式快餐在紐約很流行,例如「西安名吃」,但唯獨沒有上海菜,他認為這正是創業的好機會,「 這正是我做爺叔湯包的初衷,我想把它做成上海版本的墨西哥烤肉Chipotle。」

張馳來自小籠包的故鄉上海嘉定,他在布碌崙創辦爺叔湯包之時,同為嘉定人、現任美國交通部長趙小蘭的父親趙錫成也曾來為同鄉捧場。

隨著爺叔湯包做得愈來愈好,生意成長快速,張馳考慮拓展營業內容,「小龍蝦也是上海人的熱門夜宵,雖然美國人也吃小龍蝦,但是口味、做法都跟中國不一樣,我們要把中國口味的小龍蝦,連同中國的夜宵文化,一起帶到美國。」

爺叔湯包的小龍蝦品牌名為「片甲不留」,三個月前開始內測運營,之前僅接受網上訂單外賣服務,大紐約地區都可送餐到家。經過幾個月的測試後,張馳認為時機成熟,8月29日起爺叔湯包曼哈頓分店限量供應堂食小龍蝦。

「片甲不留」小龍蝦採用的食材多種多樣,包括波士頓龍蝦、野生雪蟹腿、馬里蘭藍蟹、巨型海螺等海鮮,主打口味是經典十三香、麻辣十三香和蒜蓉味。調味醬由多種中藥和中式調味料製成,其中一些食材還需從中國國內進口。

張馳說,能夠將「片甲不留」小龍蝦做起來,必須歸功兩位合夥人鄭晨暉和汪思喆,其中學習市場營銷的鄭晨暉負責市場推廣,計算機專業的汪思喆則負責網站搭建和數據分析。

鄭晨暉表示,小龍蝦其實是美國土生土長的產物,但是近年來在中國發揚光大;「小龍蝦在中國其實是一個交友平台,大家可以忘掉社交網站,一邊吃小龍蝦一邊喝酒,只有美食和三五好友,我們要將這種小龍蝦的文化引進紐約」。

他還說,把小龍蝦做成外賣的形式,就是想讓這種美食體驗進入每個人的家裡,邀請三五好友體驗美食,一起把將小龍蝦吃得「片甲不留」。

「片甲不留」網站已經開放,民眾可登錄www.crawfishkingdom.com點餐,大紐約地區皆可送餐。此外,爺叔湯包中城店從9月開始,每周一到周五下午3時至7時及周六和周日中午12時到晚9時限量供應小龍蝦,地址是曼哈頓東42街220號。








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